贵州名导演，如何拍《舌尖上的贵州》？
信息来源：贵州都市报    作者：张娴    阅读次数：10077    发布时间：2016-04-13

　　毕赣

　　1989年出生于贵州凯里。个人导演编剧的长片《老虎》入围第八届中国独立电影年度展剧情片正式单元。短片作品《金刚经》荣获香港ifva评委会特别表扬奖，并入选第九届BIFF作品展、第七届华语青年影像论坛、第四节法国shadows电影节、第九届中国独立影像展短片十佳、上海国际艺术节、东盟国际艺术双年展。《路边野餐》是他大学毕业之后的第一部长片，2015年11月，他凭借《路边野餐》获得第52届台湾电影金马奖最佳新导演奖。

　　唐煌

　　欧盟文化项目司中欧项目合作艺术家，法国职业戏剧人，贵州省电影家协会理事。作品横跨影视、戏剧、现代艺术，受邀参加法国奥里亚克世界情景艺术节、法国瑟堡国际艺术节、法国维纳班国家艺术节、比利时跟特文化节及香港艺穗节，上海艺穗双周艺术节，迷仓概念艺术节等。代表作有：电影《脸谱》；微电影《母女姐妹花》、《贵阳.往事》、；戏剧：《寻根》《天堂隔壁是疯人院》《面具》等。

　　近日，由陈坤主演的《火锅英雄》上映，曾经在亚洲风靡的剧集《深夜食堂》中国版也敲定由有黄大厨之称的黄磊扮演。其实，一直以来都有很多打着美食旗号的影视作品和纪录片，《舌尖上的中国》、《孤独的美食家》.....如果贵州的各种美食能搬上荧幕，那么会是怎样的境况？在此，我们就邀请了几位知名的黔籍导演，其中还包括最新的金马奖80后导演，让他们“脑洞”大开，看看他们眼中的贵州美食故事。

　　贵州美食好吃更有人情味

　　提起贵州安顺，外地人第一时间想到或许是“中国瀑布”、“屯堡文化”、“蜡染之乡”等饱含地域与文化之美的代称，而对于本地人来说，这里可是一个能让人因美食流连忘返的地方，“走一街吃一街”的言论在这里毫不夸张。作为一名地道的安顺人，黔籍导演唐煌也曾不止一次自称自己是一枚吃货，“能成为吃货是一件很幸福的事，因为对我来说，吃进去的不仅是食物，还有各地的人情味。”近日，记者也采访到唐煌本人，走进了这个吃货世界，听他讲述那些与美食有关故事。

　　一种菜系一个文化

　　作为一名电影、戏剧导演，唐煌众多反响不错的影片，尽管题材不同，但在这些影片中似乎又能让人看到一些相似的元素，那就是贵州的美食。在唐煌的回忆中，在微电影《美妞带你游天下》里，他曾全方位的介绍过赤水的全竹宴，“那是我第一次吃到那么新鲜、脆嫩的竹笋，而且你根本想不到仅仅是用笋，当地人竟然能用各种各样的烹饪方式将它做成一桌宴席，真是让人大开眼界。”

　　在唐煌看来，每一种菜系都有各自的文化，每一种烹饪方法都是老祖宗留下的宝贵财富。

　　在外想念油炸粑稀饭

　　唐煌告诉记者，16岁便考取贵州大学的他，曾赴法学习情景戏剧表演，获法国职业演员就职证书后，回到国内在上海、贵阳两地进行小剧场话剧的创作与演出。在外求学、闯荡的这些年，最让他想念的家乡美食就是妈妈的馄饨和安顺小街上地道的油炸粑稀饭。

　　眼下，唐煌说自己筹备的一部关于美食的纪录片也即将开拍，这部一共10集的短片将会为今年5月在安顺举行的美食节上与观众见面，片中，他将汇集10种安顺地道小吃，每一集将一种小吃的精髓提炼出来，用极富故事性的表达和现代感的创意，将其食材准备、烹饪方法、制作过程，一一呈现给观众，“通过影片，我希望把家乡的美食和贵州的人情味传递给更多的人。”

　　“折耳根”或许是下一个选题

　　去年第52届台湾电影金马奖上，一名来自贵州的85后新锐导演，成为了万众瞩目的黑马，一举拿下“最佳新导演奖”，成为史上这一奖项最年轻的获奖者，而他，就是黔籍导演毕赣，这个来自贵州凯里的小伙子凭借大学毕业之后的第一部长片《路边野餐》赢得了圈内外的关注。还记得在他获奖后记者第一时间联系上毕赣的情景，尽管心中满是喜悦，但话语间这个年轻的导演表现出冷静与很强的逻辑性还是让记者有些惊讶，昨日再次联系上毕赣，是为了本期与美食相关的电影选题，才得知他为了影片的宣传已经在台湾路演了近10天，累得已精疲力尽，虽然知道他的《路边野餐》中没有“野餐”，但记者还是和这个天马行空导演“脑洞”了他的下一部影片，而这个大胆的80后也给出了很有意思的回答。

　　《路边野餐》没有野餐

　　最初听说电影片名为《路边野餐》，总会让记者肤浅的和食物联系在一起，心想就算没有大场面的野餐场景，也会有与其相关联的情节，可是直到与导演直面这个问题后，才让记者默默在心里笑出声来，“《路边野餐》原来没有野餐，尽管电影的取景是在美食云集的黔东南，但它始终就是一部艺术电影。”不过，一向淡定的毕赣在采访时也冷幽默了一下，“尽管没有特写的贵州美食，但那些出现过的食物都是纯天然的贵州制造。”

　　“荡麦的公路被熄火延长，风经过汽车后备箱，人们在木楼里行歌坐月，机器伴随着机器的光，我花了很长时间分辨出痛苦不同于汽油，它可以沉入河流底部，但我希望痛苦能够挥发,花香无法加重花香潜入水底，记忆却覆盖记忆飘在身体表面，人类替代人类掌管家园，地狱颠覆地狱成为天堂”采访中，毕赣用这样一首诗来形容自己的这部电影，而这首诗，也是他同名诗集中的第一首，并借用影片男主角的口呈现在影片里。

　　或许，对于大多数人来说，这部还未上映的《路边野餐》过为小众，不过，在行家眼里它却是看两遍都不为过。因为片中那段荡麦如梦般的冒险，用了40分钟长镜头来讲述，观众随着毕赣手持的镜头进入似梦非梦的场景中，伴随一点画面震动带来的晕眩，进入时间冒险的过程让很多资深导演都为之叹服。

　　“折耳根”就像拍8毫米实验电影

　　在早前的报道中，不少导演曾对毕赣有过这样的评价，“他今年才26岁，拍起电影来却有56岁的收敛，电影镜头缓慢不煽情，越是高潮的剧情越是往低处去，让我们在观影时多次觉得下一秒就该有颗子弹穿越主角的脑袋，但这件事从头至尾没有发生。他的叙事手法大胆，却没有许多新锐导演常有的方刚血气。”

　　正是熟悉他这样大胆的风格，在采访前，他的助手还在风趣的对记者说“如果问他如何拍一部美食片，你不怕他的回答会很奇怪吗？”正如所料，采访中，毕赣告诉记者，以他的风格，如果要拍摄一部和美食相关的影片他会选择“折耳根”为主题，因为这样就像在拍8毫米实验电影，尽管很普通、很廉价，但是效果却很惊人。

　　不过选择这样的主题，则是还有其他原因，原来这个几乎只有贵州人能接受的美食，曾让他的外地朋友们“吃尽苦头”，“我大学是在山西念的，那里以面食为主，一开始让我这个从小吃酸喝辣的人很不适应，尽管后来慢慢开始接受，但还是很想念贵州菜，特别是折耳根，这种香气，北方人确实不能体会。记得，有一年暑假，我的大学同学和我回贵州玩，我带他们品尝了凯里当地的很有名的酸汤鱼，岂料蘸水里的折耳根让我的同学一口下去直接喊受不了，腥得他一整天没有进食，让我又好笑又不好意思。”

　　在毕赣看来，他是一个很关注人吃饭饮食状态的导演，在选定了拍摄主题之后，他会看角色是一个什么样的人，当时是一个什么状态，以及角色的祖籍和要面临的事情等方面考虑拍摄手法，“哪怕是一部美食片，也需要有这样严谨的态度，”8毫米电影是窄胶片体系中最小型的电影。

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